GÂTEAUX MONIDAS

INGRÉDIENTS • POUR LAPÂTE : 1k g defarine • 12 cl de beurre fondu • 2c .à soupe de vinaigre • 1 oeuf • 2 g de levure fraîche • 1 /4de c.à
café de pistils de safran • 1/4 de c.à café de sel • eau de fleurs d’oranger( en fonction de l’absorption de la farine)

• POUR GARNIR: 250 g d’amandes mondées • 125 g de sucre semoule  • 1/2 c. à café de cannelle • 1/4 de c. à café de mastic (gomme arabique)
• huile de friture

•  POUR LE DÉCOR : 500 g de miel

• PRÉPARATION : délayer la levure dans 2 cuillers à soupe d’eau. Dans un récipient, tamiser la farine avec le sel, former un puits, y déposer le beurre fondu, le vinaigre, l’oeuf, la levure délayée, les pistils de safran, et le sel. Mélanger en ajoutant la quantité nécessaire d’eau de fleurs d’oranger pour obtenir une pâte homogène, la pétrir pour obtenir une pâte souple et lisse. L’envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer pendant 10 mn. Mixer les amandes avec le sucre. Déposer ce mélange dans un récipient, lui ajouter le mastic et la cannelle. Bien mélanger le tout. Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte en une fine abaisse. Y découper des ronds de pâte à l’aide d’un emporte-pièce. Au centre de chaque rond de pâte, déposer un peu de farce et la recouvrir avec un autre rond de pâte pour obtenir une monida. et Replier les bords de pâte vers l’intérieur. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Déposer les monidas sur un plateau et les laisser sécher à l’air libre pendant 1 h. Avec un pic en bois, pratiquer un trou au centre des monidas pour les empêcher de trop gonfler lors de la cuisson.
Faire frire les monidas dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées. Dès leur sortie de la friture, plonger les monidas dans un récipient
rempli de miel. Les retourner à l’aide d’une spatule et les déposer dans une passoire pour laisser égoutter l’excédent de miel.

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